BAO

Hola a tod@s:

En esta nueva entrada me gustaría hablaros de una nueva revista que pretende, y cito textualmene:
"Pretendemos proyectar la ciudad al exterior, potenciar y divulgar los valores culturales, patrimoniales, sociológicos, históricos, gastronómicos y… vanguardistas de sus ciudadanos en Bilbao y fuera de Euskadi.

 http://www.baobilbao.com

Pues bien, en su proximo número realizaran un reportaje sobre  panaderías en Bilbao y Lavín se encuentra entre ellas. En breve y en la medida que vaya teniendo noticias os informaré de cuando se publicará su proximo número.

GRACIAS

Hola a tod@s:

                               Quiero escribir una breve pero sentida nota para agradecer, con dos meses de vida, el apoyo prestado por todos aquellos clientes anónimos y los que ya no lo son tanto.

                Gracias por confiar en Lavín y en sus productos, por acudir cada día, cada semana, cada mes a recoger la barra de pan, la viena, el pan de centeno o las magdalenas.

                Espero seguir estando aquí entregando el mismo producto de calidad como hasta ahora y contar con tan fieles receptores del mismo.

Nos vemos.

HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL

Hola a tod@s:

Como  la aclamada pelicula del maestro Billy Wilder, en la que veíamos a una tentadora y voluptuosa Marylin Monroe haciéndoselas pasar de a kilo a un formal Tom Ewell, podemos decir en este caso que "La tentación vive abajo" en Lavín, y no arriba.
Me refiero al nuevo producto que hemos incorporado, se trata de un HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL.
Hasta aquí todo normalito, pero apenas le apretamos el primer bocado eso deja de ser normal y de este planeta, su textura, el crujido del mismo al darle el primer mordisco, esos restos en el paladar con sabor a mantequilla y la combinación con un exquisito cabello de ángel lo hacen "decadente" ya que no puede ser otra cosa que pecado, eso si venial.

Y no es milagro ya que el amigo Saturio conoce perfectamente el paño. Al igual que es un máquina con los panes, dentro del mundo de la pastelería deja boquiabierto al más pintado.
Por ejemplo para hacer este hojaldre utilizando excelentes productos, controlando perfectamente temperaturas, tanto fuera bien fresquitas como en el horno y permitiendo que la masa suba lo justo y necesario, la mantequilla se derrita y se puedan formar esas laminas tan ricas.

Están en capilla más productos que ya iremos desvelando, de momento ojo al parche y diente al hojaldre. Ah! y más adelante hablaremos del bizcocho de maíz, otro "pecao" del eje Lavín-Saturio.

Os invito a todos a pasar y probarlo, no os decepcionará en absoluto.

Se inagura Lavín

Hola a tod@s:

¡Por fin!, si, por fin inauguramos Lavín el dia 20 por la tarde.

Y la verdad que creo que ha sido un éxito, pero no por la gente que vino, si no por la gente que estuvo y que ha estado.

Quiero que esta entrada sea una plataforma para trasladar mi agradecimiento a todos aquellos que, de una forma u otra, han estado en el proyecto, bien ayudando o bien apoyando. Será extenso porque no quiero olvidarme a nadie

A los chicos del Zarate, Biky y Sergio, gracias por vuestro apoyo, orientación y calor desinteresado, ¡Beti Zurekin!.
A Denis y Cristina. Un buen amigo me dijo una vez que la vida te da y te quita, conoceros, sin duda, formaba parte de esa parcela en la que la vida te da y mucho. Gracias por vuestra guia y calor and "Moon the Hops".
A los chicos de Studio Zero, Oskar y Xabier, gracias por aguantar mis continuas llamadas y por volcar vuestro conocimiento en nuestro proyecto.
César, siempre ahi, consejos, abrazos, amistad, críticas, guia, creo que necesitaría muchas hojas para describir lo que eres para nosotros. Espero que todo el mundo tenga a alguien a su lado como tú. Te quiero "perro león".
Esther siento tu ausencia, pronto nos veremos cuando este todo bien, muchas gracias gitana.
Amigo Saturio, eres una piedra angular de Lavín, gracias por tus conocimientos y apoyo, pero sobre todo por tu perfil humano.
A las chicas del "Ayunta", por aguantar todos estos días de "txapa".
A mi familia, los Lavín y añadidos, gracias por estar.
Cristina, Kinito vuestra ayuda en este proyecto y siempre ha sido inestimable.
Borja, eres un nuevo amigo, pero seguro que acabarás siendo un viejo amigo, gracias.
A los blogger Eneko Sukaldari y Lo que coma don Manuel, apoyo inestimable.


Mi Raki, sin ti todo esto no hubiese sido posible, gracias por aguantarme y soportar la presión de todo esta vorágine durante estos meses.Te quiero.

Sentiría dejarme a alguien en el tintero, pero si no estais y habeis sido parte del proyecto Lavín:

ESKERRIK ASKO - MUCHAS GRACIAS - THANK YOU - MÓRAN TAING

Saturio Hornillos

Hola a tod@s:

Hoy quiero hablar de Saturio Hornillos, sin duda el “alma mater” y uno de los porqués de que Lavín quiera establecerse como negocio y entrar a “combatir” en el duro ring que supone la comercialización de pan.

Saturio  Hornillos ha  marcado el punto de inflexión en nuestra decisión de montar este negocio.

 Soy de los que piensa que tal y como está la situación de mercado actual solo pueden triunfar dos tipos de negocio, el que ofrece un producto de precio muy reducido acorde a su calidad, y aquel que ofrece un muy buen producto con un precio encajado. Creo que es nuestro caso.

Pues bien, Saturio hace tiempo que decidió huir de las bajas calidades, del cuanto más haga menos me cuesta , de perjudicar producto por ganar dinero y de vender su alma de panadero al vil metal, por lo menos de manera urgente, además creo que fue una huida hacia delante a tenor de los resultados.

No es por casualidad que sea un profesional elogiado en los foros de la alta restauración y que maestros como Berasategui, David de Jorge, Aitor Elizegi y un largo etc. alaben su buen hacer.

Pero esto no es gratis, esto cuesta y mucho. Cuesta  trabajo, cuesta entrar al obrador a las 12 de la noche y salir a las 12 del mediodía, cuesta probar y probar producto, cantidades,  fallar, sudar, intentarlo, volver a intentarlo y todo ofrecido a los altares de la calidad y de transmitir un bien tan escaso como un buen pan.

Por todo esto, Lavín no pretende ser una “boutique del pan” mas, pretende ser una  PANADERIA,sin florituras, en la que la CALIDAD tienda a ser una religión y el producto su sacramento .

El pan es sano

¡ Hola a todos!:

Como creo que no puede ser de otra manera quisiera comenzar esta primera entrada  hablando de la importancia del pan en una dieta equilibrada y saludable, sumándome  a la difusión de esta idea.

El pan nos proporciona un moderado aporte de energía, destacando en hidratos de carbono, proteínas, minerales como el selenio, zinc, , fibra, acido fólico y vitaminas B2 y B6 cuyo aporte en 100g. es el 5% de la cantidad diaria recomendada. Apenas contiene grasas la cuales son  mayoritariamente ácidos grasos insaturados (ácido oleico y linoleico), beneficiosos y necesarios para nuestro organismo. Todo esto le hace un ingrediente básico y fundamental en la pirámide nutricional.

Creo que aquí deberíamos hablar de la leyenda negra que presupone que el pan engorda. Tengamos en cuenta que la falta de ingesta de hidratos de carbono que nos aporta el pan hace que la suplamos con una excesiva ingesta de grasas y proteínas. Incluso en las dietas de adelgazamiento el consumo medio recomendado de pan es de 100 gr. Este aspecto queda reflejado claramente en el grafico adjunto (Fuente: http://www.semfyc.es).

Pero esto no se queda aquí, en lo tocante a los niños, aquellos que comen mas pan  presentan menos problemas de obesidad (Fuente: http://www.semfyc.es).

Es por esta inmerecida fama, que todos los expertos apunta a que el consumo del pan ha descendido y son estos los que recomienda un consumo medio entre 200 y 250 gr. ya que el 50%-60% de las calorías que ingerimos diariamente deben proceder de los hidratos de carbono.

En definitiva queridos lectores el mensaje está claro, ¡A CONSUMIR MAS PAN!.